麥當勞：當總經理的人不一定是學霸

2020-09-29 19:02:41來源：虎嗅網

出品｜虎嗅大商業組

作者｜房煜虎嗅主筆

題圖｜受訪者

對于一家每年新增四百多家門店的連鎖餐飲企業來說，什么才是持續發展的保障？有人說是資金、有人說是供應鏈，但是真正開過店的人就知道，同樣重要的還有人才，一個連鎖企業屹立不倒的基礎，是成百上千個優秀的店長站在那里。

對于多數零售、餐飲連鎖業態的企業來說，人才都是永恒的難題與話題。一個零售業的高管在與虎嗅交流時說過，“沒錢，可以去游說資本找錢。但是你的店長跑了，誰也救不了你?！闭虼?，以連鎖為本質的企業，很多都有自己的人才梯隊體系，形成自己的人才輸血系統。

或許有人會認為，這對于麥當勞不是問題。作為世界知名的餐飲連鎖品牌，麥當勞還缺人嗎？但是今天的麥當勞中國（金拱門）不這么想。“我們今年要招聘18萬人?！?月22日，麥當勞中國在一年一度的麥麥全席活動上表示。這個數字聽起來，比一年開430家門店更加引人矚目。當然，這個數字包括各種不同的用工形式。麥當勞需要這么多人干嘛？

不僅是要招現在能用的人，麥當勞中國在“麥麥全席”上同時宣布啟動“青年無限量”人才培養計劃，在2020年至2022年將投資超過1億元，與全國逾100所職業院校合作，幫助超過1萬名年輕人提升就業能力。

疫情還未完全過去，“搶人大戰”已經悄然拉開帷幕。

當店長不丟人

眾所周知，餐飲、零售行業都是非常辛苦的行業，往往對于從業者沒有很高的學歷要求門檻，但是行業人才培養的流失率和不同企業之間的流動率一直很高。海底撈在中國享有盛譽，很重要的原因，其實是海底撈解決了勞動密集型的連鎖企業如何培養人才、激勵團隊的問題。張勇自己研究人力資源的時間，也顯然遠遠大于他研究火鍋調料的時間。所以，如何打造屬于自己的黃埔軍校，一直是零售、連鎖企業的核心競爭力所在。

虎嗅寫過，最近在網上很火的老鄉雞創始人束從軒就指出過，中餐企業想要追上麥當勞，“需要品牌、產品和人才管理三方面的努力，即形成高知名度品牌、保持產品水準、加強對人才的吸引力。”

麥當勞中國董事會主席張懿宸致辭

在世界范圍內，麥當勞知名的是其在全球分布的麥當勞漢堡大學。漢堡大學就是麥當勞的黃埔軍校，“麥當勞餐廳總經理級別的人都是漢堡大學的畢業生?！丙湲攧谥袊鴿h堡大學校長李娟娟指出。而在麥當勞過往的宣傳中，也經常提到一些從門店店員干起的、麥當勞自己培養出來的麥當勞中國的高級管理人員。在麥當勞中國的發展歷史上，這樣背景的人最高職位是中國區副總裁。

其實在零售業和餐飲業，店長幾乎是高級管理人員的必經崗位。畢竟，門店是一切經營要素的核心。沒有在門店工作過的人，管理起別人來，也沒有什么說服力和微信力。在這次麥麥全席活動，麥當勞特意請來了一位年輕人現身說法，這位年輕人從職高入校開始就接受學校和麥當勞的雙重教育，畢業時，他已經可以獨立擔任當地一家門店的店長。

這注意，這位年輕的店長不是在漢堡大學這樣的“內訓體系”培養起來的，而是通過與職業教育合作辦學的形式。

2020年，即使是大學學歷教育，就業形勢也十分嚴峻。 2020年應屆畢業生超過874萬人，比2019年增加40萬，比2010年，更是達到了51%的增幅。與此同時，有數據顯示，企業能夠提供給應屆畢業生的崗位，同比下降49%。所以我們會看到幾萬碩士畢業生在美團送外賣的消息。

在大學生就業形勢嚴峻的情況下，國家近年來提倡大力發展職業教育，其實很多企業的人力資源經理都已經注意到這片藍海，并從中發現更多優秀的年輕人。2019年2月13日國務院印發《國家職業教育改革實施方案》，為新時代和新形勢下的職業教育定出了頂層設計方案，并提出"職業教育與普通教育是兩種不同教育類型，具有同等重要地位"。

而對于餐飲和零售連鎖行業，職業教育也確實是人才梯隊的基石所在。問題在于，學什么，怎么學？

堅持比聰明更重要

談及教育問題，幾乎所有的教育都存在教學與實踐脫節的問題。這個問題在大學本科階段存在，在職業教育同樣存在。

早在2017年，麥當勞就推出了“現代學徒班”，不過2020年，麥當勞現在推行的是“現代學徒制”。看上去一字之差。

麥當勞中國首席人員官王艷偉指出：“其實是解決很多年輕人在學校他學的專業、教育結構和走上社會有很多斷的地方，他是不太清楚走上崗位，他學的那些知識很難一下用上，而工作崗位的要求在學校又很難獲得。”

對于“現代學徒制”，她解釋說：“相當于學生開始走入校園那一刻，我們就跟學校要聯手，包括打造課程內容，包括我們有經驗的師傅，要在我們這里工作過程中就要帶他，很多實踐經驗不是可以寫在課本上的，所以這方面也是很大的資源投入?！?/p>

麥當勞中國首席執行官張家茵則指出：“我們希望通過麥當勞自身培訓體系優勢，還有每年可以招聘的體量，作為一個企業，我們先站出來，跟教育部一起來推行現代學徒制。在這個過程當中，學生在一邊學的時候，就等于一手拿到學位、一手拿到聘書，這種企業發展規劃跟以往是不一樣的。”

現代學徒制雖然是麥當勞和學校一起培養學生，但是并不是定向委托培養。畢業時，學生仍舊可以選擇其他去向。“麥當勞中國每年有400多家店要開，就有大量的工作機會和發展崗位。今年12個現代學徒制班，100多個學生畢業以后，40%都留下來了，而且都拿到了相應管理崗位的工作機會。另外60%，他們都完全就業了。”王艷偉指出。

有人或許好奇，學了幾年和“漢堡”相關的知識，還能干別的嗎？這里涉及一個很大的問題是，現代連鎖企業究竟需要培養什么能力？

前面提到，麥當勞是高度標準化的操作，某種程度上人在門店的作用是被簡化的。特別是隨著餐飲業和零售業數字化的進程，所謂的門店“去人化、少人化”也成為了業內的一種趨勢，雖然也有很強的爭議性。最典型的例子，其實是便利店行業的便利蜂。便利蜂對于科技的堅持幾近偏執，他們還通過比賽證明，自己的系統完全可以勝任7-11便利店培養出來的最出色的店長。

麥當勞中國認為，人才的培養，更多是培養一種綜合素質和能力?！拔覀冇泻芏嗫偨浝矶际菑膯T工做起的，他們不一定是學霸型的，他們的強項就是帶團隊、帶兵打仗，那這不是一般學?？梢耘囵B出來的。人才有很多種，我們是多元化角度看人才?！睆埣乙鸨硎?。

事實上，無論是培養店長，抑或是高級管理人才，能夠堅持，能夠吃苦，都是這個行業不變的法則。學霸往往很聰明，但是聰明并不是從事連鎖行業最重要的條件。退一步說，太聰明的人，很多也不愿意從事如此辛苦的行業。

餐飲零售連鎖行業是易學難精的行業。一個人需要日以繼夜的在行業一線摸爬滾打，才能最終形成一套自己的商業嗅覺系統。沒有耐心希望速成的人，在這個行業難成大器。

不過，一位連鎖行業的人力資源經理對虎嗅表示，在“搶人”方面，其實麥當勞這樣的大連鎖品牌還是比很多小品牌有天然的優勢。因為品牌足夠響亮，年輕人沒有太多的抵觸，去麥當勞上班，也不會覺得沒面子，這是麥當勞敢于大張旗鼓“招人”的底氣。

麥當勞中國則強調，現在企業雇主們面對的是完全不同的一代人，需要從理念上更新，才能讓年輕人融入自己的企業，這個挑戰是普遍性的?！皩τ谀贻p人，我們是非?；ㄐ乃己蜁r間去研究了解他們的需求，根據他們的需求會制定很多符合年輕人工作的場所和氛圍。比如說，他們比較喜歡家人朋友的工作氛圍，還有工作時間彈性的安排，他們比較喜歡培訓發展的空間和機會。等等?！蓖跗G偉說。

關鍵詞：麥當勞：當總經理的人

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