全谷物食品不簡單，GGU你選對了嗎

2023-08-11 17:41:45來源：極目新聞

隨著健康飲食觀念的不斷普及，越來越多的人了解到過多食用“精米白面”不但會造成營養缺失，而且會帶來肥胖、高血糖等健康問題。用全谷物部分代替精加工谷物逐漸成為大眾的共識。

人人都應該吃點全谷物

全谷物是指脫去谷粒最外層谷殼等非食用部分，保留了胚乳、胚芽、種皮的未經精細化加工的谷粒，或經碾磨、粉碎、壓碎等加工處理但成分和營養物質被保留的谷粒。包括糙米、大麥、青稞、燕麥、蕎麥、全麥、黑米、小米等。全谷物富含B族維生素、礦物質、膳食纖維及其它生理活性物質，在控制體重、預防心腦血管疾病、二型糖尿病等方面效果顯著。2022年中國居民膳食指南建議每天攝入全谷物和雜豆類50-150g。

(資料圖片僅供參考)

全谷物食品現階段存在的問題

全谷物由于其營養成分多樣化等特點，其產品開發與生產依然存在技術難點。

營養成分保留與口感細膩的矛盾

全谷物由于膳食纖維含量高，口感一般比較粗糙，對于我們長期食用精白米面的人群，較難消化吸收。要想達到較細膩的食用標準，需要多道加工工序，但是這樣又容易改變其酚類、膳食纖維等的特性，所以需要采取更先進的超微粉碎、擠壓膨化等加工工藝。

微生物、重金屬及農藥殘留

全谷物由于加工程度低，種皮、胚的保留，其表面會殘留如細菌、霉菌等微生物、重金屬及農藥，這就需要采用新型技術和加工工藝有效去除這些不利于人體健康的污染物。

貨架期短

胚芽中富含油脂，全谷物加工過程中會釋放脂肪酶，脂肪酶會進一步將油脂氧化分解，甚至出現哈喇味，所以在加工過程中要有效降低脂肪酶的活性來延長貨架期。

全谷物食品的選購

目前，商品化的全谷物食品種類眾多，如全谷面包、蕎麥面條、糙米米線、糙米粥等。我們在選擇相關食品時，要選擇全谷物成分高、易消化吸收、貨架期適宜的全谷物食品。但是作為普通消費者，我們很難準確辨別出哪些是真正的全谷物食品。這時，我們可以選擇帶有由全球綠色聯盟(北京)食品安全認證中心核發的“全谷物食品認證標志”的產品。配料表的第一位必須是全谷物，且全谷物在食品中的占比必須大于27%及以上的谷物食品，才有可能獲得GGU認證核發的全谷物及全谷物食品認證標志。

100%全谷物認證標志

全谷物食品認證標志

全谷物食品認證

為維護消費者權益、引導消費、規范全谷物食品認證工作，進一步促進全谷物食品質量水平的提高，引導中國全谷物食品產業的健康發展，全球綠色聯盟（北京）食品安全認證中心根據《中華人民共和國認證認可條例》、《中華人民共和國食品安全法》等相關制度，制定了全谷物食品認證制度。

全球綠色聯盟（北京）食品安全認證中心是國家市場監督管理總局批準的第三方獨立認證機構，也是國內領先的專注于食品領域創新型認證的專業機構。對外簡稱“GGU”或“GGU認證”。GGU也是國內首家推出全谷物食品認證的認證機構。

全谷物食品認證適用于全谷物糧食加工品、全谷物米面制品、全谷物速凍米面制品、全谷物糕點食品、全谷物面包、全谷物餅干、全谷物沖調谷物制品、全谷物膨化食品、全谷物罐頭制品、全谷物飲料等全谷物含量達到規定比例的谷物類的預包裝食品。

GGU認為無論是國際還是國內，對全谷物含量的劃分主要為三個等級：如全谷物含量27%+，50%+，100%。

GGU認為全谷物僅有27%+、50%+、100%三個含量標準值，限制了企業在全谷物含量和口感間找到最佳比例，也讓消費者在購買全谷物食品時選擇的空間小，同時也限制了全谷物產業的發展。

GGU獨家創新性的提出了全谷物含量在27%-100%之間，認證標志中標注全谷物實際含量“XX%+”，對全谷物食品配方及實際投料進行現場審查核實，對全谷物占比“實際含量是多少就標注多少”，不分等級。企業產品研發團隊在保證全谷物含量大于27%，同時兼顧口感的基礎上找到最佳配比。給企業研發提供了更大的自主權，消費者通過產品包裝上的全谷物食品認證標志，可以清楚的了解產品中全谷物的真實含量。讓消費者買的明白，吃的放心，這對推動全谷物產業發展具有重要意義。

一、申請單位應具備以下條件：

1. 具有獨立的法人資格；

2．建立了文件化的質量管理體系，正式運行時間不少于3個月；

3．申請認證產品符合國家標準/行業標準及備案有效的企業標準；

4．申請認證產品滿足全谷物食品的相關要求；

5．產品質量穩定，能正常批量生產，一年內未見不良記錄。

二、申請單位應向認證機構提交正式申請書，并附以下申請資料：

1．法律地位的證明文件；

2．法規要求的行政許可證件；

3．組織簡介；

4．符合全谷物及全谷物食品認證規則要求的體系文件；

5．產品生產流程圖；