老字號的新路徑

2020-09-25 03:31:12來源：證券時報

“婆婆”們管得太寬、太嚴，有時候還很沒有道理，也難怪“媳婦”們束手束腳地邁不開步。

木木

六必居，居然也做起了公交車體廣告。隨著一輛雙層巴士不緊不慢地開過去，印在車廂上的“老北京炸醬”，仿佛也發(fā)散著醇郁的醬香一路遠去。

京城里的老字號，還是不少的。若以時間久遠排名，大約除了鶴年堂（醫(yī)館藥鋪，1405年創(chuàng)建），就得數(shù)六必居（明朝嘉靖九年1530年）歲數(shù)大了，即使放眼全國，這樣的老字號，估計也不多。不過，人老了往往就變得比較散淡，許多事都很難掛上心，企業(yè)似乎也一樣。如此性格，最適合的當然是歲月靜好的日子，從容、持重，自帶脫俗的魅力，但遇上“大爭”之世，這樣的性格就有先天的缺陷。

這雖然是直觀感受，但匹配到六必居腦袋上，也是有實實在在的數(shù)據(jù)背書的。六必居改制成股份公司，是2000年底的事。二十年過去，雖然醬菜的味道和品質(zhì)還是一貫的好，但經(jīng)營的聲色，也是一貫的溫文爾雅，這恐怕也不能否認。有好事的媒體報道，今年第一季度，公司實現(xiàn)營收1.39億元，同比增長1.31%；利潤7.9萬元，增幅105.2%。只要看過幾份財報的人，大約都知道，這樣的數(shù)據(jù)意味著什么。

或許，就會有熟諳人情、心胸敦厚者為之擺擺客觀理由吧，諸如賣醬菜本兒小利薄之類的。不過，這樣的理由顯然已經(jīng)不太有說服力，因為行業(yè)內(nèi)畢竟有可“對標”的公司借鑒。“老干媽”是1997年8月正式掛牌的，只比六必居的股份改造早3年多，但發(fā)展到2019年，“老干媽”已經(jīng)賣得哪兒都是，當年營收突破了50億元。

兩相比較，還是有一定說服力的。都是賣醬的——雖有咸香、辛辣之別，但二十年發(fā)展下來，拉開的差距還是有點大了。硬要以旁觀者的視角為之總結(jié)一下，造成如此差距的主要原因，恐怕不外乎兩個。其一，兩者的經(jīng)營能力有差距；其二，經(jīng)營能力差距的背后就是機制有問題了。

經(jīng)營也是生產(chǎn)力。同樣的軍隊，在劉邦手里，就讓霸王追著打，而韓信接手“經(jīng)營”后，就能把霸王圍死在垓下。做企業(yè)其實也一樣，會經(jīng)營和不會經(jīng)營，往往決定了企業(yè)走的路和最終的命運。具體的經(jīng)營上的最大問題，于六必居而言，恐怕就是過于“抱殘守缺”了吧，須知老字號也需要不斷創(chuàng)新——產(chǎn)品要創(chuàng)新、銷售更要創(chuàng)新。

創(chuàng)新能力不足，是許多老字號的通病，追到根子上，恐怕就能發(fā)現(xiàn)機制的問題。總結(jié)諸多遇到類似困境的企業(yè)的經(jīng)驗，要命之處往往都差不多，“婆婆”們管得太寬、太嚴，有時候還很沒有道理，也難怪“媳婦”們束手束腳地邁不開步。經(jīng)過幾十年的摸索，時至今日，“婆婆”和“的關系還遠沒有理順，雙方間的相互牽絆太多、太糾纏不清，導致兩者的日子都難過。

其實，六必居能經(jīng)受住幾百年的風吹雨打，一路活下來，從邏輯上講，一代又一代的當家人，肯定自有經(jīng)營之道、應變之道、創(chuàng)新之道。“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，過日子離不開的六樣必需品，除“茶”之外，六必居都售賣，這也是企業(yè)創(chuàng)立之初，“六必”之名的由來。但是，隨著歲月的變遷，“六必”之名早已與實不符，尤其發(fā)展到后來，恐怕“一必”之名才最合適。這就是取舍，這就是變化，因應了時代的發(fā)展和現(xiàn)實的要求。這是一種能力，決定了一家買賣的命運。

從這一點說，六必居開始滿大街地吆喝了，終歸算得上一件好事。尤其是把現(xiàn)成的黃醬、干醬、甜面醬，費心費力一番，替消費者熬制成美味異常的“老北京炸醬”，說明在產(chǎn)品、經(jīng)營上都上了心。

（作者系證券時報記者）

關鍵詞：六必居經(jīng)營婆婆

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