【這個城市有點潮】蘭州：人人都愛這碗擁有“姓名”的牛肉面

2023-08-09 10:05:17來源：中新網

蘭州，這座被黃河滋養的城市，很多游客抵達的第一站必然是吃碗地道的牛肉面，如果還能聽懂什么是“扎牛大”，無疑是入鄉隨俗最好的證明。

(相關資料圖)

“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，提到這個，內行人都懂，這不是一碗普通的牛肉面，它值得用一座城市來命名——蘭州牛肉面。

蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村(河南博愛縣境內)國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創新、改良后，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。

圖為一家蘭州牛肉面館，店里掛著各種粗細的面種，供食客挑選。

一碗熱氣騰騰的牛肉面足以喚醒蘭州人的一天，趕早吃上“頭鍋”面成為懂行人心照不宣的默契。

一輛“移動牛肉面車”在蘭州街頭制作售賣牛肉面。把蘭州牛肉面館后廚“搬”到了車上，隨時隨地為民眾供應現拉現做的蘭州牛肉面。

蘭州牛肉面的制作技術，堪稱西北一絕。無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。

如今，青海、新疆、寧夏等地客商都加入到牛肉面產業的發展中，將這碗面銷往世界各地。

圖為蘭州牛肉面登上“環西部火車游”，旅客可以在旅途中欣賞牛肉拉面表演，還可品嘗蘭州牛肉面等地方特色小吃。

“在蘭州人心中，牛肉面不說正宗不正宗，只有好吃或者不好吃”。圖為市民排隊購買牛肉面。

蘭州千店千面的不同風格，每家面館都有自己的“獨門秘籍”，每家店都有“忠實粉絲”。圖為蘭州一牛肉面館工作人員介紹咖喱、酸菜、菌湯、番茄等多種口味牛肉面。據店家介紹，面館為了適應消費者多樣需求，開發出多種口味蘭州牛肉面，供顧客選擇。

蘭州游客越來越多，衍生出新穎的吃法提供給食客更多的體驗和選擇。蘭州一家牛肉面館就推出了牛排加拉面的“中西結合”新吃法，吃牛肉拉面可以單點一份牛排，配有專用刀叉，以及一個雞蛋。據店家介紹，每份牛排30元，有厚度的牛排比肉片更有嚼勁。

隨著蘭州牛肉面知名度的提高，海外食客排隊嘗鮮的畫面火爆網絡，許多洋面孔聞香尋來，學習牛肉面技藝的洋學生越來越多。來自哈薩克斯坦、澳大利亞等國學員在甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校學習牛肉面制作工藝，經過幾天的學習，學員們拉出的拉面“細如發絲”。

近年來，甘肅省也加大了對蘭州牛肉面的扶持，力圖為蘭州牛肉面“正名”。這是由蘭州牛肉面產業發展中心建設的國內首家蘭州牛肉面博物館，館內重現了民國初年第一家牛肉面館場景，柴火灶臺、磨盤、青花瓷碗、醋壺以及用于煮肉調湯的調料等百余藏品一應俱全。

甘肅政法學院藝術學院學生展示蘭州牛肉面系列文創產品。包括服裝、餐具、臺歷、餐巾紙等30個類別，每一個文創產品上都加入了蘭州牛肉面元素，不僅有新意也很實用。

2020年，由蘭州設計師協會策劃的“精致蘭州·面享未來”牛肉拉面文創專題展在蘭州萬達廣場開幕。

2022年年初，蘭州牛肉面數字化交易戰略合作簽約儀式在蘭州市舉行，蘭州牛肉面非遺產品吸引活動現場嘉賓目光。當日，甘肅文旅文交中心數字非遺交易平臺上線，首個產業方向將構建蘭州牛肉面非遺文化數據矩陣，助力蘭州牛肉面“走”出面館，“沖”到線上，實現線上線下融合發展。

“華人談吃第一人”唐魯孫先生曾撰文盛贊蘭州牛肉面“湯沈若金，一清到底”。

“寸尺”沙畫臺上，蘭州“80后”女沙畫師朱曉玲巧用妙手、細沙雕刻出蘭州牛肉面纏繞在百年水車車輪之上，猶如流淌般的水，流進每個蘭州人的味覺記憶里。

撥開碗邊的熱氣，吹開面湯上的紅油辣子，嘗一口吊好的牛肉清湯，一碗蘭州牛肉面的儀式感由此開始。