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廣東硬菜被捧上神壇！只因是“男人加油站”？

2023-06-07 16:03:42來源：躺倒鴨聊科技

廣東硬菜被捧上神壇！只因是“男人加油站”？

本文轉載自微信公眾號：不相及研究所

ID：buuuxiangji

【資料圖】

原標題：吃過廣東蠔雞煲，才懂他好我也好

生蠔雞子煲是我最先認識的一道廣東硬菜，它的功效都在名字之中，樸實的暖色調令人滿心期待，雙重保證會給食客難以忘懷的跌跌撞撞。

北方的“支棱”一詞，給了這道菜一種用后體驗，就像牙縫中的春韭，是無法忽視的存在，當然，這種體驗多指人的精氣神。

海南有海馬酒，山東有蔥爆海參，沿海地區(qū)的人們，從自然中獲取滋陰補陽的靈感，在廣東，則是生蠔雞子煲。

雞子是小公雞的睪丸，它們與生蠔相互給對方的腥臊去勢，佐以生鵪鶉蛋和鮮嫩的雞肉，讓人短暫忘卻回南天的潮悶。

講究的廚師會根據你的要求，把雞子加工成半熟或全熟，區(qū)別就是雞子在食客口中爆漿時的沖擊力強弱。雞子在鍋中的呈現，則粒粒飽滿，顆顆脆爽，有的餐廳湯還能無限加，隨著一個個皇家禮炮在好兄弟的上膛炸響，桌上充滿了快活的空氣。

笑不漏齒、食不外溢，要小心的是漿子不要流到嘴邊。

無論你是富甲一方，還是在小區(qū)割據，夜深人靜之時，都有可能疲憊、氣喘、乏力，你能感受到鋅元素的大量流失，還有鎂硒鉀的最后一次別離，你打開電視，不是山體滑坡、導彈發(fā)射就是櫻花的凋謝，你終于想起那個古老的讖語，“生蠔雞子煲，他好我也好”。

外賣中鮮有這道菜，它的鮮度維持在打開鍋氣之后的5分鐘內，況且，在美團或餓了么小哥上門之前，你的欲望可能早被雨水沖刷到村頭的廣場，成了人盡皆知的廣播。

你掏出手機，找到和自己一樣萎靡不振、情緒低迷、眼圈烏黑、心事重重的兄弟，用略帶沙啞的嗓音約他們去探一家十年老店，“蠔雞煲，有食唔食？”

我在廣東的時候，就經常會被人邀請。

老板看到一桌男人的臉上，都反射著手機的熒光，會搖搖頭走進后廚，他知道這是一圈有故事的人，他們的故事都在朋友圈三天可見。

廣東的生蠔雞子煲不像主菜，更像例湯，它有助于多年不見的兄弟打開話匣：

“飲點湯，補補”

“補補，補補...”

男人前半生的不如意，基本都可歸咎為沒有按時服用蠔雞煲，科目二的側滑、面試時的語塞、入職后的卑微、求愛時的心不在焉、花燭時的難以為繼，只有兄弟能懂，當大家開始認真討論哪種西紅柿，可以徹底根治分叉的醫(yī)學難題，或哪個網紅推薦的洗發(fā)水，會讓無主之地茂密叢生時，你就知道，蠔雞煲的另一個功效，是讓潦倒的青年找回曾經的熱血。

在剩下的飯局中，男人會將不同視角記載的斷代史，補充為一部精裝野史，它會在下一次蠔雞煲的宴席中，被啟封，然后重新修訂。

沒點蠔雞煲的餐位，敘舊是不完整的，點蠔雞煲的桌位，氣氛會熱絡一些，養(yǎng)生就像天氣，適合暖場。

半只三黃雞，用柱候醬和沙茶醬提前腌制打底，蔥姜蒜翻炒半熟，上面再蓋上兩打生蠔，這是傳統的吃法，可能是由于剛需，大膽的廚師后來又加入了雞子和鵪鶉蛋，他們的意圖十分明顯，一加一是大于二的。

端上桌前，蠔雞煲需要在煲中悶一會，好讓食材適應環(huán)境，一上桌就揭開，生蠔此時半熟接近熟，肉開始滋滋冒水，看上去十分緊張，吃得就是蠔的一個措手不及。

我吃過十多家蠔雞煲，每家都有自己對人生的些許理解。

珠海拱北有家蠔雞煲，可以放肥牛，生蠔比手掌還大，深圳香蜜湖的蠔雞煲可以放田雞和肥腸，廣東人不會糾結于一種味道的正宗，也不會用刻板的標準去要求每一道菜都碼得嚴絲合縫，他們甚至不注重繁雜的刀工，“這與味道影響不大”，最為本質的食材的鮮嫩，是老廣都在追求的。

廣東湛江人有著自己獨特的文化傳承，這里有“雞煲滾一滾，神仙站不穩(wěn)”的說法，蠔雞煲也是湛江的一道名菜，用清遠雞搭配官渡生蠔。

做雞煲，最好是選用未產過蛋的小母雞或是閹割后的小公雞。

小母雞肉質細膩爽口，簡單燜煮一下就滑嫩無比，而閹割后的小公雞肉質有嚼勁，氨基酸物質豐富，“雞肉味道很足”，搭配重醬鮮味獨特，閹割下來的雞子又丟回到了鍋中，一家人不說兩家話。

在廣東，一只普通的肉食雞想要走出去，是十分艱難的，一句“全是都是寶”是走地雞一生的注腳。

曾有老饕表示，“在雞煲這個粵菜大類中，能觀察到三個主要的流派：用藥膳為基底的滋補派、用重醬的干鍋派，以及混搭新穎食材的創(chuàng)新派。它們各成氣候，在烹飪技巧、食用方式上大有不同。”

同時，廣東人又會在蠔雞煲中，加入自己深邃的創(chuàng)意，這是每一個門派可以在江湖立足的絕活。