天天訊息：穿越周期從“黑珍珠”透視餐飲業復蘇韌性

2023-02-10 17:43:17來源：上海證券報·中國證券網

(資料圖)

上證報中國證券網訊（記者溫婷）“上海包容的文化給了我們更多的信心，也讓我們看到了餐飲行業未來的希望。”來自上海壹零貳小館的85后主廚徐涇業告訴記者。

在2月9日揭曉的“2023黑珍珠餐廳指南”（以下簡稱“2023黑珍珠”）榜單中，徐涇業在為餐廳首次拿下“黑珍珠”一鉆后，本人也榮獲2023黑珍珠餐廳指南年輕主廚獎。而這家開業于2021年的餐廳在經歷考驗之后，正在脫穎而出。

這并非偶然，第六年發布的黑珍珠餐廳指南中，共有304家餐廳上榜。今年新上榜餐廳數量達65 家，創歷年最高。不僅如此，“2023黑珍珠”還迎來了創榜至今的首次“開城”，新增濟南、長沙、無錫三個上榜城市。截至目前，“黑珍珠”已經覆蓋北京、上海、廣州、深圳，成都、杭州、香港、澳門等25座城市以及海外的東京、曼谷與新加坡。

擴榜背后，黑珍珠餐廳的成長更與城市發展休戚相關，更反映出我國經濟長期向好的趨勢。“過去三年，我們切實從數據層面看到了中國餐飲人的頑強自救以及餐飲市場的活力升級。同時，得益于國內消費的擴大，以黑珍珠餐廳為代表的精致餐飲迎來了發展機遇。”美團黑珍珠餐廳指南的業務負責人唐燕告訴記者。據唐燕介紹，三年來，沒有一家黑珍珠餐廳因為疫情而倒閉；特別是今年春節后，黑珍珠餐廳的訪問量上漲了38.7%。隨著消費提振步伐加快，中國精致餐飲市場規模穩定增長。“我們相信，隨著2023年經濟的發展，未來中國精致餐飲會愈加出色。”

民以食為天，中國人對于美食的熱愛從未因時間而衰減。當那氤氳的煙火氣繚繞起來，人們的腸胃得到熨帖，心里也重拾一份久違的安穩。

如今，包括上海壹零貳小館在內的上海黑珍珠餐廳開始重現“一位難求”的盛況。每天上午10點，徐涇業和他的團隊已經開始備菜忙碌，為晚餐預定的客人做起了準備。

“我們現在最愁的是招人問題，人手已經開始不夠用了。”他告訴記者。而對于“徐涇業們”來說，這何嘗不是甜蜜的煩惱呢。

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