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【世界速看料】如何做冰淇淋無奶油_如何做冰淇淋

2023-07-02 18:04:20來源：互聯網  

1、果仁冰淇淋的制作方法 主要原料 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

2、 設備用具 盆、電冰箱等。


【資料圖】

3、 制作方法 稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。

4、在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。

5、將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。

6、 家庭制作牛奶冰淇淋方法 主要原料 雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。

7、 設備用具 小盆、煮奶鍋、細目篩或紗布。

8、 制作方法 選料比例：鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。

9、白砂糖 0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。

10、 將稱好的白砂糖放入小盆內；然后加入蛋黃，并充分攪拌。

11、將鮮牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在70℃～75℃，并不斷攪拌。

12、停火后溫度逐漸下降，到一定稠度時用細目篩過濾（或用干凈的紗布），在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入干凈的容器內進行凍結，即成。

13、 工藝流程 選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過濾→加奶油、香精→凍結。

14、 家庭自制冰淇淋(4種) 一、牛奶冰淇淋 原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量 制作方法 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。

15、再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。

16、經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。

17、也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。

18、 二、三色冰淇淋 原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法 1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。

19、 把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。

20、 2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。

21、同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用。

22、 3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛生干凈的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。

23、 三、果仁冰淇淋 原料配方 果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。

24、 2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。

25、 3. 把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。

26、 四、香蕉冰淇淋 原料配方 香蕉(成熟無霉爛)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克 制作方法 1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。

27、 2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進行過濾。

28、 3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻后，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。

29、 4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。

30、 1》火燒冰淇淋 此冰激凌食用時妙不可言，若在夜間則更具情趣，猶如燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風味。

31、 原料配方：長蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量 制作方法：如家有烤箱，自制火燒冰淇淋并不復雜。

32、取長蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取數片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。

33、干凈碗內放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡。

34、另取長盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。

35、再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進烤箱烤制約半分鐘后取出，在蛋殼內注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優質白灑也可)，點燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。

36、 操作關鍵：長盆進烤箱之前，烤箱要預先烤熱，否則箱內溫度不高，蛋清難以成熟。

37、另外，烤制時間不宜過長，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。

38、本報記者 李焱 2》巧克力冰激凌的制作方法 將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。

39、 2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。

40、 3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。

41、 4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關系啦）。

42、 5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數次攪拌。

43、 6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝 3》自制米飯冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料：米100公克、牛奶200公克、鮮奶油3匙、糖3匙 作法：材料放到果汁機打之后，再冰凍起來 4》蜜瓜優格冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料： 洋香瓜1個、優格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

44、 作法： 1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個果肉取出后，將果肉、少許優格 及少許的鮮奶油，以果汁機打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。

45、 2.吉利丁隔水融化后，分次加入優格，攪勻后再倒回果汁機中，加入剩下的鮮奶油拌勻。

46、 3.將（2）倒入冰淇淋攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。

47、 4.倒出以結凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。

48、 5》香草口味冰淇淋 范本來源：生活智慧王 準備：鮮奶100CC，鮮奶油120CC，蛋黃一個，糖適量，香草精(香草片1壓 碎也可)少許 作法：均勻攪拌后,倒入密封容器中即可 6》自制冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料：鮮奶100CC，鮮奶油100CC，蛋黃一個，糖適量，香草精少許 做法： 均勻攪拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一個塑膠袋放入冰塊和除濕后的水(一定要除濕桶的)，將材料密封袋放入冰塊袋中，用力晃動冰塊袋五分鐘后完成。

49、 7》低卡冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料：蛋白(約兩顆量)、花生糖粉(兩匙約)。

50、 作法： 1.先將蛋白攪打至蓬松的狀態。

51、 2.再加入花生糖粉一起攪拌均勻。

52、然后將攪拌好的食材倒入容器內，再放入冰箱內冷凍(約5小時)，完成即可食用！ PS：口味可依個人喜好自行更換，例如：綠茶粉、香草粉、芝麻粉。

53、 備注：制作過程中不可加水或鹽，最好是加乾細的粉類 8》派皮冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料：蛋黃、冰淇淋、鮮奶油、冷凍派皮一片。

54、 做法： 先將派皮涂抹蛋黃，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黃色，外形呈澎澎狀即可取出，再將派皮從中間平均切開(變成上下兩片)，然后將冰淇淋及鮮奶油當成內餡包入派皮內，再蓋上派皮，完成即可食用！ 9》油炸冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料∶泡芙、全蛋一顆、水100cc、面粉150克。

55、 面糊制作∶先將蛋、 水、面粉混合后攪拌均勻即可。

56、 PS∶面糊需呈黏稠狀。

57、 作法∶ 先將泡芙放於冰箱內冷凍(約五小時),然后再將冷凍好的泡芙裹上面糊,再放入油鍋內用大火油炸,當表面炸至金黃色即可取出食用 10》自制三色冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料∶餅乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鮮奶油100cc。

58、 作法∶ 先將果糖及鮮奶油倒入牛奶空盒內，再將牛奶盒口關閉，然后搖晃使其均勻，再將牛奶倒入牛奶空盒內，再將牛奶盒口關閉，然后搖晃使其均勻，最后再放入餅乾(撕成小片)，再將牛奶盒口關閉，然后搖晃使其均勻，然后再放入冰箱內冷凍約六小時，即可取出食用 11》家庭自制冰淇淋(4種) 一、牛奶冰淇淋 原料配方：鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量 制作方法： 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。

59、再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。

60、經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。

61、也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。

62、 二、三色冰淇淋 原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法： 1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。

63、 把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。

64、 2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。

65、同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用。

66、 3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛生干凈的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。

67、 三、果仁冰淇淋 原料配方：果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法： 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。

68、 2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。

69、 3. 把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。

70、 四、香蕉冰淇淋 原料配方：香蕉(成熟無霉爛)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克 制作方法： 1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。

71、 2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進行過濾。

72、 3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻后，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。

73、 4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。

74、 12》果仁冰淇淋的制作方法 主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

75、 設備用具：盆、電冰箱等。

76、 制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。

77、在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。

78、將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。

79、 香草藍莓冰淇淋 優格冰淇淋 2.5公升 鮮奶油 300ml 糖霜 ?杯 藍莓果醬 1/2杯 巧克力片 1/2片 可可粉 1湯匙 烤盤(loose bottom cake tin)底部用一半優格冰淇淋鋪平后放入冰箱冷凍。

80、 將鮮奶油及糖霜攪打成濃稠狀，拌入藍莓果醬及巧克力片，倒入烤盤中再放回冰箱冷凍2小時。

81、 取出鋪上另一半優格冰淇淋后，再放回冰箱冷凍至少6小時。

82、 食用時撒上可可粉。

83、 香蕉冰淇淋 【原料】香蕉400克，牛奶400毫升，白砂糖90克，雞蛋2個，奶油80克，細玉米粉8克，香蕉香精2滴。

84、 【制法】①將香蕉去皮，搗成香蕉泥，加入奶油，攪勻，再加入蛋液與細玉米粉，調勻后，加少量牛奶調成稀糊。

85、②在鍋中加入白砂糖與牛奶，加熱并攪拌，使糖溶化，微沸后緩慢地倒入稀糊，邊倒入邊攪拌，漿液稠粘即離火。

86、晾涼后滴入香精，充分攪拌，放入電冰箱中，按“冰淇淋粉冰淇淋”介紹的方法凝凍。

87、 牛奶冰淇淋 【原料】牛奶250毫升，雞蛋2個，細玉米粉1湯匙，白砂糖適量，清水適量。

88、 【制法】①將雞蛋磕入碗內，用筷子打散、打透。

89、用少量水將細玉米粉調成稀糊。

90、②將牛奶倒入鍋中，根據自己口味，適量放入白砂糖，加熱至沸，離火降溫至60℃左右，趁熱緩緩沖入雞蛋液中，邊沖溶邊攪拌，以免蛋液凝結成塊。

91、攪拌均勻后調入玉米粉稀糊，邊攪拌邊加熱，煮至微沸后離火晾涼，充分攪拌即制成漿料，放進電冰箱冷凍室中凝凍。

92、在凝凍過程中要取出攪拌，方法請見“冰淇淋粉冰淇淋”的介紹。

93、若用家用冰淇淋機或手搖冰淇淋機凝凍，所用原料應按比例增加。

94、 玉米粉色潔白，呈極細粉未狀。

95、也可用其它淀粉代替。

96、 薄荷冰淇淋 【原料】牛奶500毫升，雞蛋清2個，白砂糖150克，細玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許。

97、 【制法】①在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。

98、綠色素溶液的配制方法見“可樂飲料”一節中的介紹。

99、②將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分攪勻后，倒入溫熱的牛奶混合液，邊攪拌邊加熱，稍熬后即離火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。

100、在凝凍過程中應注意攪拌，請見“冰淇淋粉冰淇淋”的介紹。

101、 黑牛 原料：可口可樂汽水1瓶，巧克力冰淇淋球1個，碎冰塊適量。

102、 制法：先將碎冰塊放入杯底，注入鎮涼的可口可樂汽水，用長匙慢慢調勻，使一部分二氧化碳氣體逃逸。

103、然后加入巧克力冰淇淋球，插入飲管及長匙，即可飲用。

104、 如果你不知道“黑?！笔乾F代著名的冷飲，那你可不夠時尚噢 番茄汁加冰淇淋 原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1個，白糖漿1～2湯匙，冰鎮涼開水50毫升，碎冰塊適量。

105、 制法：先在杯中放入碎冰塊，依次加入番茄汁、冰鎮涼開水和白糖漿，攪拌調勻后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個，然后插入飲管和長匙，即可飲用。

106、 番茄汁的制法是，將成熟的紅番茄洗凈，在沸水中燙幾分鐘，撈出后剝去皮，用消毒紗布包裹，扭擠出番茄汁。

107、 雞蛋奶飲 原料：牛奶150毫升，雞蛋1個，香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1個，香草糖漿1湯匙，碎冰塊少許，胡椒粉少許。

108、 制法：①牛奶加熱滅菌后晾涼，放入電冰箱中鎮涼。

109、雞蛋磕破后打散，②在容器中加入雞蛋液、香草糖漿、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰塊，用筷子或打蛋器充分攪拌抽打至有較多的泡沫，倒入高腳玻璃杯中，在液面上撒一點胡椒粉。

110、插入飲管2根，即可飲用。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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責任編輯：hnmd003

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