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白茄子、紅土豆、青西紅柿……常見果蔬顏色不常見

2023-07-28 19:02:41來源：廈門晚報

廈門網訊（廈門晚報記者吳佳劉佳盈）白色的茄子、青色的西紅柿、紅色的土豆……一些大眾生活中常見的果蔬“外衣”顏色不常見。業內人士介紹，異色果蔬算是特色品種，吃法也有講究，比如青綠的西紅柿多直接生吃，紅皮土豆更適合制成土豆泥等。

(資料圖)

品種為“綠寶石”的青綠色西紅柿掛在枝頭。受訪者供圖

青色西紅柿

成熟果也是青綠色更適合當水果吃

老家在吉林的高女士告訴記者，東北有一種青綠色的西紅柿，俗稱“賊不偷”，農民認為，小偷覺得它沒有成熟而不偷，故而得名。成熟后的“賊不偷”口感又面又沙，可以直接當水果吃，清甜可口。“到廈門這么多年，一直沒在線下超市買到過，惦念不已”。

記者發現在電商平臺上有不少出售“賊不偷”的店鋪。一家店鋪的店主介紹，500克“賊不偷”約有5個，比常見的西紅柿個頭小，比圣女果大，成熟后放置時間長了會輕微變紅。

福建省農業科學院薛珠政研究員介紹，“賊不偷”是西紅柿的一個品種，也叫青蘋果番茄。它成熟后仍是綠色的，但比未成熟時更有光澤些。因此判斷“賊不偷”是否成熟，建議一看光澤度，二是輕輕捏一捏，成熟的西紅柿是軟的。從營養價值上看，“賊不偷”不僅好吃，營養價值也很豐富。比如富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷等多種元素，常吃對身體益處多多。

“除了‘賊不偷’，綠寶石、青口蜜、綠如意等品種的西紅柿也是青綠色的。”集美區文源山種植專業合作社農業技術員姚凱俊介紹，合作社曾經種植過“綠寶石”，個頭接近圣女果，番茄味道很濃。“不管有沒有成熟都是青綠色的，市民采摘時不好判斷，常常會把生的摘下來。”他說，“這種西紅柿既是水果也是蔬菜，當水果就生吃，當蔬菜可以炒雞蛋，不過更建議生吃。”

紅皮土豆外表看上去與紅薯十分相似。受訪者供圖

紅皮土豆的心也帶有紅色。受訪者供圖

紅皮土豆

被稱“網紅土豆” 口感甜身價也較高

“有一種紅皮土豆，看起來像紅薯，口感比一般的土豆要甜。”前埔北農貿市場的攤主黃先生介紹。“500克7元的價格比普通土豆貴上不少。”市民陳女士說，她也是第一次見到紅皮土豆，雖然價格有點貴，但還是想嘗嘗鮮。

據了解，紅皮土豆近幾年非常熱門，被稱為“網紅土豆”。“在云南和湖北廣泛種植這種土豆。”黃先生說，紅皮土豆皮肉均為鮮紅或深紅色，外形則是圓形或橢圓形，“這種土豆的口感香甜軟糯，更適合用來做土豆泥或紅燒土豆，加到其他菜品中燉制也是非常好的選擇。”

“除了紅皮土豆，還有一種紫皮土豆，但比較少見。”黃先生還向記者透露。

見到這類有著奇特顏色的土豆，很多消費者紛紛質疑:“這種土豆是轉基因食品嗎？能吃嗎？”

三級公共營養師黃超介紹，這些土豆既不是轉基因產品，也不是添加了色素，而是通過細胞工程與常規種植技術結合培育出來的品種，可以放心食用。“就拿紅皮土豆來說，之所以會呈現紅色，是因為它的花青素含量比普通土豆要高。而花青素具有抗衰老的功效。換個角度看，土豆顏色越深，營養價值就越高。”

不過，黃超提醒，土豆含有大量淀粉與纖維素，既容易轉化為糖分，也不易消化，腸胃虛弱人群以及糖尿病患者盡量避免食用。此外，孕婦也不要食用，因為土豆中的生物堿可能對胎兒造成影響，嚴重的話還會導致畸形。

白茄子

皮肉均為白色加蒜蓉蒸著好吃