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臨泉秋天的第一口烤全羊

2023-08-09 17:10:16來源：騰訊網(wǎng)  

四時俱可喜，最好新秋時。8月8日立秋秋天的第一口烤全羊吃了嗎？

滋滋冒油烤全羊

烤全羊是臨泉縣瓦店鎮(zhèn)特有的美味佳肴，一百多年前就已成為臨泉宴席上的一道名菜。


【資料圖】

“這烤羊肉，金黃色里冒著油，勾人食欲，香氣四溢，讓人垂涎三尺。” 臨泉縣姜寨鎮(zhèn)村民劉廷山一邊品嘗烤全羊，一邊贊嘆，“吃起來，烤全羊外焦內酥，外邊的肉有嚼勁，像嚼牛肉干一樣；里面，肉質細膩鮮嫩，香哩很。”

烤全羊。杜建龍供圖

到瓦店吃烤全羊，許氏烤全羊不容錯過!作為當?shù)仡H具名氣的一家飯店許氏烤全羊目前已傳至第六代，烤全羊技藝被列入縣級非遺保護名錄。

“我自幼跟隨曾祖父、祖父學習烹飪技術，多次到專業(yè)廚師學校學習技藝。”今年49歲的許連學是許氏烤全羊技藝第五代傳承人，曾專程到內蒙古自治區(qū)學習烤全羊技藝，虛心請教當?shù)貜N師，學成后加以改進創(chuàng)新，既具內蒙古地道的烤全羊風味，又形成了瓦店許氏烤全羊特色。

“近百年來，我們家族烤全羊在秉承傳統(tǒng)技藝的同時，博采眾長，精益求精，以色、香、味、形俱佳而聞名。”許連學說，“多年下來，形成了選料精、配料細、輔料全、形態(tài)美、味道鮮、口感嫩六大特色。”

羊肉湯配個燒餅饃

據(jù)瓦店鎮(zhèn)宣傳委員李丹介紹，目前瓦店鎮(zhèn)主打山羊美食的飯店有20多家，除許氏烤全羊外還有擅長做羊肉湯、鹵羊蹄的趁新羊肉湯館。

“熬制羊肉湯，一定先別放鹽!”趁新羊肉湯館業(yè)主李趁新介紹，用地鍋柴禾燒的羊肉湯最好，撈出血沫后，投佐料下鍋，熬制40分鐘即成。“食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜，切碎放入碗中，盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，就能食用了。”

走在瓦店街上，一股股噴香的燒餅味兒順風飄來，瞬間被吸引了——吊爐燒餅，瓦店人稱“燒餅饃”。剛出鍋的吊爐燒餅，黃澄澄、金燦燦的，香味撲鼻，色香味俱佳，看著就撩人食欲。

“在瓦店街上，最有名的當數(shù)老侯燒餅，已經有60多年歷史了。”李丹介紹，“瓦店集周邊的村民都知道他家燒餅好吃，趕集都要帶回家?guī)讉€。”

侯超廣今年54歲，從小在父親侯成章的耳濡目染下，學會了打燒餅手藝。

“打燒餅是個辛苦活，天剛蒙蒙亮，我就起床干活了，和面、發(fā)酵，把五花肉剁成肉泥，再加上芝麻、鹽，提前準備好食材、配料，一道工序都不能少。”侯超廣說，打燒餅也是個技術活，爐內溫度高，必須動作麻利。

“貼燒餅坯子，首先要穩(wěn)，往爐里送坯子時，手不能抖，動作要干脆，一氣呵成。兩三分鐘，外酥里嫩的燒餅就出鍋了。”

隨著電商業(yè)發(fā)展，許多在外打拼的瓦店人也能吃到老侯家的吊爐燒餅了。雖然老侯燒餅目前還沒開網(wǎng)店，但可以通過微信或托親戚朋友代買。收到燒餅，熱一下即可食用。

斗羊比賽“嘭嘭嘭”

臨泉的羊肉為啥好吃？羊不一般，好斗!

前段時間，臨泉縣第十三屆山羊美食文化節(jié)暨第二屆嗩吶文化藝術節(jié)舉辦，上午10時許，萬眾期待的斗羊大賽開始。來自臨泉及河南新蔡、沈丘等地的斗羊人牽來60多只山羊參賽。

斗羊。杜建龍供圖

這些斗羊，個個一副“狠勁”，長著粗壯的角，留著“大胡子”，瞪著眼睛。上臺后，它們昂首挺胸，“信心”滿滿。

比賽開始，兩只斗羊先“打量”對手一番，隨即，不約而同后退幾步，后蹄立地，前蹄抬起，傾斜著身子、卯足了勁，猛地沖向對方。

只聽“嘭”地一聲，兩只斗羊的前額和犄角硬碰硬，撞在了一起!那氣勢，充滿了力感和斗志。

碰撞一次，勝負難分；抵頭較勁，退后再斗，“嘭”“嘭”“嘭”……就這樣，幾個回合下來，總有一只斗羊或累癱在舞臺上，或落荒而逃。精彩的對抗、滑稽的場面，贏得觀眾陣陣喝彩、掌聲不斷。

瓦店鎮(zhèn)養(yǎng)羊大戶李漢林養(yǎng)了五六百只山羊。此次斗羊大賽，他的“愛將”得了一個三等獎。

“瓦店是臨泉縣山羊大鎮(zhèn)，當?shù)匕傩兆怨啪陀叙B(yǎng)殖山羊的傳統(tǒng)。”李丹說，由于山羊多是自然放養(yǎng)，吃地上的草、喝河里的水，個個長得膘肥體壯、毛色發(fā)亮。

因此，各地羊販子都喜歡到瓦店收羊，逐漸興起了山羊交易市場，并帶動了當?shù)囟费虮荣惢顒印?/p>

自2009年以來，瓦店斗羊比賽已舉辦了13屆，成為臨泉縣的一項品牌民俗活動，不僅提高了養(yǎng)殖戶的積極性，還促進了當?shù)厣藤Q經濟發(fā)展，給人們帶來很多樂趣。

2013年，“瓦店斗羊”被列入第三批阜陽市非物質文化遺產代表性項目名錄。

嗩吶聲聲傳鄉(xiāng)音

吃飽喝足，耳朵也來享享福。

“黃銅檀木尊身塑，圓口長脖掌上擎。可道人間今古事，能學百鳥木中鳴。”在文化藝術節(jié)上，瓦店鎮(zhèn)高樓村黃家嗩吶班的十多名學員，忙得不亦樂乎。

他們每天登臺演出，為鄉(xiāng)親們帶來一曲曲嗩吶節(jié)目。在高樓村1600多名村民中，四分之一的人會吹嗩吶，嗩吶演藝班達60多個，被稱為嗩吶村。

“在俺村，幾乎每人都能吹上兩曲，也不存在嗩吶擾民問題。”37歲的黃磊是高樓村黃家嗩吶班的第十代傳承人，也是臨泉嗩吶縣級非遺傳人、安徽皖派嗩吶藝術研究院副秘書長。

“過去，傳統(tǒng)嗩吶藝人會吹會演，但不會說，更不會教。”黃磊說，相較而言，自己掌握了一些樂理知識，有能力把嗩吶技藝更好傳承下去，讓更多的人學會吹嗩吶。

現(xiàn)在，在黃磊嗩吶班長期學習的有40多名學生，還有不少嗩吶藝人專門前來請教嗩吶技藝。

“村里嗩吶班子不少，演一場收入一兩千塊錢；趕上春節(jié)旺季，每場演出能收入五六千塊錢。”黃磊介紹，“在瓦店鎮(zhèn)，嗩吶已成為一個產業(yè)。一個嗩吶班子，一年差不多能接200多場演出；比較出名的，每年能演300場左右。”

“目前，嗩吶已成為高樓村的一張名片。”瓦店鎮(zhèn)宣傳委員李丹說，“吹嗩吶、演節(jié)目，帶動了當?shù)厮奈灏倜迕窬蜆I(yè)增收。”(杜建龍)

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責任編輯：hnmd003

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