如何烹制熏豬頸骨

2023-06-13 06:34:58來源：禮物網

【資料圖】

有些肉片，就像有些演員，注定是配角。缺乏鐵板牛排或多汁烤肉的魅力，豬頸骨等不雅的切塊很少出現在一餐的中心。取而代之的是，這些頑固而堅韌的骨塊被用來為各種傳統的慢煮食物增添豐富的風味和口感。像煙熏飛節一樣，煙熏頸骨可以為濃湯、豆類菜肴或慢煮的南方風味蔬菜提供基礎風味。

頸骨湯

來自世界各地的任何數量的湯都依賴于一塊熏豬肉作為它們的基礎風味。煙熏飛節和火腿骨是常見的選擇，但脖子可能是最好的選擇。它厚重的骨頭、厚厚的結締組織索和致密的肌肉都富含天然膠原蛋白，使您的肉湯口感和醇厚。用洋蔥、芹菜或其他適合您口味的香料將豬頸肉燉幾個小時，直到肉從骨頭上掉下來。過濾肉湯并冷卻，然后從頂部去除硬化的脂肪。從骨頭上拉下美味的頸部肉，并將其用于湯或其他菜肴中。

用豆子和扁豆

豌豆、蠶豆和扁豆等豆類本身味道鮮美且營養豐富，但它們與豬肉的味道有著非凡的親和力。將幾塊頸骨塞入您最喜歡的小扁豆、黑眼豌豆、海軍豆、鷹嘴豆甚至慢煮青豆中，會徹底改變最終結果。你的豆子會從頸骨中吸收濃郁的煙熏豬肉味，而它們的膠原蛋白會豐富肉湯，使肉湯稍微變稠。一旦肉變軟，就把骨頭上的肉切碎，要么把它放回鍋里，要么留到第二頓吃。

亂七八糟的蔬菜

粗壯的蔬菜——從卷心菜到羽衣甘藍和羽衣甘藍——受益于長時間、緩慢的烹飪，這會破壞它們相對堅韌的纖維，使它們變得柔軟柔軟。將蔬菜添加到已經包含燉熏頸骨的鍋中，提高了賭注，為蔬菜注入風味，并為其烹飪液體注入豐富的口感。這種液體或“罐裝酒”是一種珍貴的附帶好處。用一塊玉米面包擦干鍋里的酒標志著一頓美餐的結束，剩下的剩菜非常適合用來煮米飯或蔬菜。