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紅燒肉是蒸還是燒好吃些?

2023-06-29 16:48:18來源：南方養生網  


(資料圖)

紅燒肉是蒸還是燒好吃？

“紅燒肉”顧名思義就是燒，才叫紅燒肉，所以燒的才比較好吃。還有一種做法，我們北方的一般叫“扣肉”，這種做法是腌制之后上蒸籠蒸的，但是蒸出來的肉，沒有那么入味，口感軟爛，味道沒有紅燒肉那么好吃，紅燒肉之所以燒，在燒的過程中大料以及配料才會更好的釋放出來，融于五花肉中，而五花肉里的油脂也會釋放出來，做出的紅燒肉會肥而不膩、口感軟糯，燒的會比蒸的能夠使每一塊都入味均勻，味道一致，相比蒸的口感，扣肉是比不了的。

紅燒肉作為一道有名的燒菜，幾乎家喻戶曉，相比一般的炒菜，把五花肉發揮的香濃美味，是一般的炒菜比不了的，但是紅燒肉的做法卻很多，全國很多地方都有的做，有的吃，但是做法卻不盡相同，各有特色，每個地方又有每個地方的講究和做法。

紅燒肉制作方法：

五花肉：250克鹽：5克白糖：10克老抽：5毫升生抽：10毫升料酒：10毫升八角：5克香葉：3片桂皮：5克蔥段：3結姜片：5個①取肥瘦相間的整塊五花肉，清洗干凈放入鍋中，加料酒和姜片，大火煮開去腥，撈出清洗干凈去除浮沫。②把五花肉切成4公分左右大小均勻的方塊，鍋中放底油，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮炒出香味盛出。③鍋中清洗干凈，加入適量清水和白糖，熬制糖稀，待糖色程焦糖色時放入五花肉塊，翻炒上色。④加入適量的開水覆過肉塊，再放入之前炒香的八角、香葉等大料，加入料酒、老抽、生抽、鹽等，大火燒開后轉小火，文火慢燉一個半小時。⑤燒至湯汁稀少粘稠時，再勾水芡粉，使湯汁濃稠即可出鍋，撒上少許蔥花就成了。

喜歡吃雞蛋的也可以在放入配料的時候，放入幾顆剝了皮的熟雞蛋或鵪鶉蛋都行，也可以放些豆腐泡。火要小，做紅燒肉不能急，最少燒制一個小時以上口感才好。

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責任編輯：hnmd003

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