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紅燒牛尾最正宗的做法?

2023-07-09 04:02:58來源：南方養生網  


(資料圖片僅供參考)

主料：牛尾一斤

輔料：蔥姜蒜適量、胡蘿卜半根、香葉三片、桂皮十克、干辣椒適量、料酒十克、老抽兩克、生抽五克、冰糖一小把

步驟一、首先把牛尾清洗干凈，然后照著牛尾骨節連接處下刀，切成一節節的（剁的時候注意不要剁到牛尾骨，剁到關節處才行），再把切好的牛尾抓洗掉多余的血水（或者浸泡三個小時，中途多次換水）

步驟二、接著準備底料，把蔥、姜、蒜清洗干凈，把蔥切成蔥花，姜、蒜去皮都切成片，干辣椒切段，胡蘿卜清洗干凈，切成滾刀塊（胡蘿卜有去腥提鮮的效果，同時也不要切得太大，和牛尾差不多最佳）

步驟三、把之前清洗好的牛尾倒入鍋中，加入漫過牛尾的清水，再加入適量料酒和幾片姜片，大火燒開后撇去浮沫，再用中火煮三分鐘倒出（焯水時間必須要長，這樣焯水才有意義），然后用水清洗干凈放在旁邊備用

步驟四、鍋中加入適量底油，小火加入冰糖，炒至棕紅色（炒糖色需要細心，中途出現密集的小泡就到糖色了），然后倒入牛尾翻炒上色，再加入適量料酒、老抽、生抽（這時候倒入老抽可以更好地激發出老抽的香味），翻炒均勻倒出

步驟五、鍋內刷洗干凈放入少許底油， 加入姜、蒜、干辣椒、香葉、桂皮小火煸炒，待鼻子聞到香味把牛尾加進去一同翻炒均勻，之后加入蓋過牛尾足量的清水（水要一次性加足，二次加水影響口感），大火燒開轉小火慢燉九十分鐘左右，再加入胡蘿卜和適量鹽，繼續燜煮十五分鐘左右，裝盤撒上蔥花即可

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責任編輯：hnmd003

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