酵母菌發(fā)酵原理圖解（酵母菌發(fā)酵）|簡(jiǎn)訊

2023-06-06 03:28:49來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)  


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1、酵母菌發(fā)酵其實(shí)就是酵母菌的呼吸作用。

2、 酵母菌屬于兼性厭氧型微生物。

3、在有氧的條件下，進(jìn)行有氧呼吸，將糖類(lèi)物質(zhì)分解成二氧化碳和水，釋放大量能量。

4、在無(wú)氧的條件下，進(jìn)行無(wú)氧呼吸（酒精發(fā)酵），將糖類(lèi)物質(zhì)分解成二氧化碳和酒精，釋放少量能量。

5、 由于有氧呼吸比無(wú)氧呼吸（酒精發(fā)酵）產(chǎn)能多，因此酵母菌利用等量能源物質(zhì)，在有氧環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖得到的菌體數(shù)目明顯比缺氧時(shí)高得多。

6、而酒精發(fā)酵則需要在缺氧的環(huán)境下才能進(jìn)行。

7、因此利用酵母菌制造啤酒時(shí)必須先向發(fā)酵罐中通入空氣，使酵母菌快速繁殖，達(dá)到一定數(shù)量后，再密封，讓其進(jìn)行發(fā)酵，以獲得較多的酒精。

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