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駦鴨怎么燒好吃?

2023-08-06 16:05:39來源：南方養(yǎng)生網(wǎng)  


(資料圖片)

扒燒駦鴨，鮮美滋嫩，甜咸適宜，風(fēng)味獨(dú)特，是淮安筵席中，必備的佐酒菜肴。扒燒駦鴨雖四季可制作，然以中秋前后最佳，此時(shí)桂花盛開，新駦鴨上市。皮白肉細(xì)，鮮嫩異常，品質(zhì)優(yōu)良，號(hào)稱桂花鴨。扒燒駑鴨，除選料上的講究外，在加工制作中，有嚴(yán)格的程序，腌制、浸漬、吊坯湯鍋，完造型等工序，有口訣云，熱鹽擦、去異味、清水洗，瀝得干，焐得透，皮肉嫩，香味足。扒燒鴨制成后，仍保持原形，肥嫩、香、甜、咸酥爛。

烹調(diào)方法：扒燒。

原料：駦鴨1只、2500克，料酒、300克，醬油、100克，香醋、50克，冰糖、100克，姜片、20克，蔥結(jié)、40克，桂皮、10克，八角、5克，小茴香、4克，鹽水、10克，花椒2克，蔥汁、5克，姜汁、5克，蒜頭、6辦，芝麻油、2克，香菜、2克。

加工：1.宰殺鴨，去血，去毛，去內(nèi)臟，洗凈。把鴨放入清水中浸泡2小時(shí)左右，漂盡血污，放沸水鍋，汆水后，撈出用清水沖洗瀝干水分，將鹽水、蔥汁、姜汁、放入鴨腹內(nèi)浸漬半小時(shí)，再入沸水中蓋上蓋燜半小時(shí)撈出瀝干水分、待用。

2.將桂皮、八角、小茴香、花椒洗凈，裝入沙布代內(nèi)，扎好口代頭。蒜辦切片。

烹調(diào)：

1.用湯鍋一只，內(nèi)放竹箅墊底。鋪上姜片，蔥結(jié)，蒜片，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料代，接著加滿清水，浸沒鴨子、蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2小時(shí)，直至湯稠肉爛。

2.起鍋時(shí)，把鴨子扒放在大園盤中，香菜圍邊，澆上原汁，淋上芝麻油即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：

此菜為火工菜，香味撲鼻，油潤不膩，酥爛入味，甜中帶咸，裝盤仍成鴨形，食時(shí)需用湯匙舀食。

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